Kuirlibro:Kuirvortaro

[kuirlibro: reiru al la ĉefpaĝo]

simboloj
=	samsenca kun la alia kapvorto ...
en:	anglalingva traduko
	(fr: = franclingva ktp... vidu iso-kodojn)

enkonduko

kontribuoj estas bonvenaj, ĉu tradukaj, ĉu proponaj pri terminoj aŭ plibonigoj... kontribuantoj povas enlasi siajn nomojn ĉi-sube.

ĵ. vaŝe, en jaro 2011a; hungaraj vortoj: meszaros.pista@freemail.hu

vortaro

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

a

acida

havanta guston piketan senteblan ĉe la flankoj de la lango, kiel citrono, vinagro …

de: sauer

en: acidic

es: ácido

fr: acide

hu: savanyú

it: acido

pl: kwaśny

ru: ки́слый

adstringa

havanta guston streĉan ĉe la dentokarnoj pro taninoj, kiel pirosemoj, tro infuzitaj teoj …

de: herb

en: sour

fr: astringent, tannique

hu: fanyar

it: astringente

ru: те́рпкий

agariko

lamenfungo blanka, mezgranda, el kiu unu speco estas vendata sub la nomo ĉampinjono.

de: Blätterpilz, Egerling, Champignon

en: mushroom

fr: agaric

hu: csiperke(gomba)

ru: пласти́нчатый гриб

akra, akragusta

havanta guston iritan, kvazaŭ brulan en la buŝo, kiel pipro, kapsiketoj …

de: scharf

en: spicy

fr: âcre, épicé, pimenté

hu: csípős, csípős ízű

it: piccante

ru: о́стрый

ajlero, ajlobulbero

iu el la dividaĵoj de ajlobulbo, kiuj radie kuŝas ĉirkaŭ ĝia centra akso.

de: Knoblauchzehe

en: garlic bulb

fr: gousse d'ail

hu: fokhagymagerezd

it: spicchio d'aglio

ru: зу́бчик чеснока́

aluminifolio, aluminia folio

izola metalfolio por konservi aŭ stufi iujn manĝaĵojn.

rimarko: pli frue anstataŭ aluminio estis uzataj stano kaj staniolo, pro kio oni ankoraŭ diras „stanfolio“, „staniolfolio“.

de: Alufolie, Aluminiumfolie

en: aluminum foil

es: papel aluminio

fr: papier d'aluminium

hu: alumínium fólia, alufólia

it: foglio di alluminio

ru: фольга́

amara

havanta guston senteblan ĉe la bazo de la lango, kiel pluraj vegetaĵoj kaj radikoj, kakao, galo …

de: bitter

en: bitter

es: amargo

fr: amer

hu: keserű

it: amaro

ru: го́рький

antaŭhejti

varmigi malplenan fornon por poste enmeti bakaĵon.

de: vorheizen

en: to preheat

es: precalentar

fr: préchauffer

hu: előmelegíteni

ru: предвари́тельно прогре́ть

aromo

odoro sentata pro enbuŝigo de manĝaĵo, rekte de la buŝo al la nazo.

de: Aroma

en: aroma

es: aroma

fr: arôme

hu: aroma

ru: арома́т

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

b

baki

kuiri en forno.

de: backen

en: to bake, to cook in an oven

es: hornear

fr: cuire au four

hu: sütni (zsiradék nélkül)

ru: печь, выпека́ть

bakforno

forno kiun oni povas hejti ĝis kuira varmeco.

de: Backofen

en: baking oven

fr: four

hu: sütő

ru: пека́рная печь

bakformujo

bakvazo destinita por enteni pano- aŭ kuko-paston dum ĝia bakado.

de: Backform, Backmulde

en: cake pan

es: molde para horno

fr: moule à gâteau

hu: sütőforma, tepsi

ru: фо́рма для вы́печки

bakmuldilo

= bakformujo

bakpleto

metala tabulo ŝovebla en fornon por surkuiri panon, kuketojn.

de: Backblech

en: cookie sheet

fr: plaque de cuisson

hu: sütőlap

ru: про́тивень

bakpulvoro

ĥemia fermentigilo por ŝveligo de pasto.

de: Backpulver

en: baking powder

es: polvo para hornear

fr: levure chimique

hu: sütőpor

ru: разрыхли́тель те́ста

baksodo

natria hidrokarbonato (NaHCO3), precipa ingredienco de bakpulvoro, faciliganto de digesto.

de: Natron, Natriumhydrogenkarbonat, Natriumbikarbonat, doppeltkohlensaures Natron, Speisenatron, Backsoda, Speisesoda, KaiserNatron®, Bullrich-Salz®

en: baking soda

es: bicarbonato de sodio

fr: bicarbonate de sodium

it: bicarbonato di sodio, idrogenocarbonato di sodio, carbonato acido di sodio, carbonato monosodico

hu: szódabikarbonát

ru: пищева́я со́да, питьева́я со́да, со́да для вы́печки

bakujo

hejtata kavaĵo de forno.

de: Backröhre

en: oven cavity

fr: cavité du four

hu: sütő

ru: духо́вка, вну́тренняя печь

bakvazo

vazo el ceramiko, metalo, pirekso, silikono … eltenanta la varmegon de forno.

en: oven dish

fr: plat qui va au four

hu: sütőtál

ru: печно́й горшо́к

balanctranĉilo

= lultranĉilo

bankuiri, banvarmigi

kuiri aŭ konservi varma, metante manĝaĵujon en pli larĝan vazon kun varma aŭ boleta akvo.

de: kochen im Wasserbad, erwärmen im Wasserbad

fr: cuire au bain-marie

it: cuocere a bagnomaria

hu: meleg fürdő

ru: пастеризова́ть

barbekuo

= ĝardenrostilo

bazilio

spico el freŝaj aŭ sekigitaj folioj de samnoma herbo, kiun oni uzas por fajnigi salatojn, saŭcojn …

de: Basilikum

en: basil

es: albahaca

fr: basilic

hu: bazsalikom

it: basilico

ru: базили́к

benjeto

= fritkuko

biskoto

tre malpeza, seka, rebakita pantranĉaĵo.

de: Zwieback

fr: biscotte

hu: babapiskóta

ru: суха́рь

blanka cepo

iu el la printempe rikoltataj cepospecoj, kun blankakarnaj, ne longe konserveblaj bulboj pli mildagustaj ol tiuj de brunaj cepoj.

de: Silberzwiebel

fr: ognon blanc

hu: gyöngyhagyma

it: cipolla bianca

ru: бе́лый лук

blanka faruno

faruno rafinita, tio estas senigita je brano.

rimarko: ekzistas diversaj gradoj de pli blanka ĝis pli bruna faruno, diverse klasigitaj laŭ landoj kaj leĝoj.

de: Weißmehl

es: harina blanca

fr: farine blanche

hu: fehér liszt

ru: просе́янная мука́

blanka pipro

spico el matura semo de piprarbo, blankkolora, pulvorigita aŭ ne.

de: weißer Pfeffer

es: pimienta blanca

fr: poivre blanc

hu: fehér bors

it: pepe bianco

ru: бе́лый пе́рец

blanka sukero

plene rafinita, blankkolora sukero, kontraste al la bruna speco.

de: weißer Zucker, Zuckerraffinade, Raffinade

en: white sugar

es: azúcar blanco

fr: sucre blanc

hu: fehér cukor

it: zucchero bianco

ru: са́хар-рафина́д

blanka viando

viando de birdo, porko, kuniklo, bovido, malpli grasa kaj bezonanta pli longan kuiron ol ruĝa viando.

de: weißes Fleisch

es: carne blanca

fr: viande blanche

hu: fehér hús

it: carne bianca

ru: бе́лое мя́со

blondigi

per ekkuirado ekstere flavetigi malpli intense ol per orbrunigo.

fr: faire blondir

hu: szalmasárgára pirítani

ru: осветли́ть

blua fromaĝo

= ŝimfromaĝo

boligi

varmigi likvon sufiĉe forte por vidi bobelojn.

de: zum Kochen bringen

en: to boil

es: hervir, llevar a ebullición

fr: faire bouillir

hu: felforralni

it: far bollire, portare a ebollizione

ru: кипяти́ть, вскипяти́ть, довести́ до кипе́ния

bolkuiri

kuiri en bolanta likvo.

de: kochen

es: hervir

fr: faire bouillir

hu: forralni

it: lessare

ru: вари́ть, отва́ривать

bovlego

= pelvo

bovlo

iom larĝa, ronda trinko- aŭ manĝovazo tenebla en ambaŭ manoj.

de: Bowle (trinkaĵo), Bowle (vazo) = bovlujo

en: bowl

es: bol, bowl (el angla, pli uzata)

fr: bol

hu: tál

ru: ча́ша, пиала́

brezi

= stufi

brogi

mallonge lasi en bolanta akvo por moligi, purigi, faciligi senŝeligon... ĝenerale oni tuj poste malvarmigas sub fluanta akvo.

fr: blanchir, monder

hu: leforrázni

ru: бланширова́ть, ошпа́ривать

bruna cepo

iu el la somere rikoltataj cepospecoj, kun ekstere flavetaj aŭ ruĝetaj bulboj, bone konserveblaj, pli fortagustaj.

fr: ognon de couleur

ru: золоти́стый лук

bruna faruno

faruno ne plene rafinita, konservanta ian proporcion da brano.

rimarko: ekzistas diversaj gradoj de pli blanka ĝis pli bruna faruno, diverse klasigitaj laŭ landoj kaj leĝoj.

es: harina integral

hu: barna liszt

fr: farine complète, farine intégrale

ru: мука́ с отрубя́ми

bruna sukero

kansukero ne plene rafinita, pli gusta ol blanka sukero.

fr: cassonade, sucre roux

hu: barna cukor

ru: нерафини́рованный са́хар

buljono

likvo el kuirado de viando kaj legomoj.

de: brühe

fr: bouillon

hu: húsleves

ru: бульо́н

butero

grasaĵo eltirita el lakta kremo per batado.

en: butter

es: manteca, mantequilla

de: butter

fr: beurre

hu: vaj

it: burro

ru: сли́вочное ма́сло

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

c

cepo

manĝebla bulbo kun akra gusto

de: Zwiebel

en: onion

es: cebolla

fr: oignon

cindrorosti

kuiri sub varmegaj cindroj, eventuale volvinte en aluminifolio aŭ alia ŝirmaĵo: ekzemple terpomojn, kaŝtanojn...

fr: cuire sous la cendre

hu: hamuban sült

ru: жа́рить в золе́

citrusraspaĵo, citronraspaĵo...

tre maldika eltranĉaĵo el la supra ŝelo de citrono, oranĝo aŭ alia citruso.

fr: zeste

hu: citromhéj reszelék

ru: ци́трусовые стру́жки

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

ĉ

ĉampinjono

speco de agariko kultivata kaj vendata freŝa aŭ kiel konservaĵo (sciencanome agaricus bisporus).

de: champignon

es: champignon, champiñón

en: common mushroom, white/button mushroom (immature, light-colored), brown mushroom/baby portobello (immature, darker colored), portobello (mature)

fr: champignon de paris

hu: sampinyon(gomba)

ru: шампиньо́н

ĉarlotkuko

nebakita kuko kun ekstera ŝelo el moligitaj pan- aŭ biskvitpecoj kaj interna farĉo el fruktoj aŭ kremo.

en: charlotte (dessert)

fr: charlotte

ru: шарло́тка

ĉefplado

plej abunda preparaĵo, kiun oni prezentas dum manĝo, ofte varma plado kun viando.

es: plato principal

fr: plat principal

hu: főfogás

ru: гла́вное блю́до

ĉerpilo

kulerego por ĉerpi el kaldronoj.

fr: louche

hu: merőkanál

ru: черпа́к, поло́вник

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

d

dolĉa

havanta guston mildan senteblan ĉe la langopinto, kiel mielo, sukero, batato...

es: dulce

fr: doux, sucré

it: dolce

hu: édes

ru: сла́дкий

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

e

elektroforno, elektra forno

forno funkcianta per elektro.

es: horno eléctrico

fr: four électrique

hu: villanysütő

it: forno elettrico

ru: электропе́чь

elektra premkaldrono

premkaldrono kun elektra hejto, kiu ankaŭ konservas varma la kuiraĵon. En pluraj landoj ĝi funkcias kiel familia rizkuirilo.

fr: autocuiseur électrique, cuiseur à riz

hu: elektromos kukta

ru: электри́ческая кастрю́ля-скорова́рка, рисова́рка

elgutigi

lasi aĵon mem eligi troan akvon.

fr: égoutter

hu: lecsepegtetni

ru: дать стечь

elgutigilo

= kribrilo

elladigilo

tranĉilo por malfermi ladskatolojn.

fr: ouvre-boite

hu: konzervnyitó

ru: консервооткрыва́тель

envolvi

(pri duonlikva pasto aŭ simila) delikate turni la paston ĉirkaŭ enmeton, ekzemple ĉirkaŭ ŝaŭmigitan ovoblankaĵon, por ĝin iom post iom enfandi konservante la tuton malpeza.

fr: incorporer

hu: begöngyölni

ru: заверну́ть, обверну́ть

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

f

farĉi

interne plenigi per kaĉo el viando, legomoj, spicoj...

fr: farcir

hu: tölteni

ru: фарширова́ть, начиня́ть

faruno

subtila pulvoro el pistita greno, ofte el tritiko, sed ankaŭ el fagopiro, manioko, maizo, rizo...

es: harina

fr: farine

hu: liszt

it: farina

ru: мука́

fileo

longa, maldika viando- aŭ fiŝaĵopeco, kiun oni eltranĉas laŭ ventro aŭ spino.

es: filete, filet

fr: aiguillette, filet

hu: filé

ru: филе́, филе́йная часть, вы́резка

folia pasto, foliigita pasto

pasto el faruno kaj butero plurfoje refaldita dum knedo, prezentanta maldikajn tavolojn post bako.

de: blätterteig

en: puff pastry

fr: pâte feuilletée

hu: réteslap

it: pasta sfoglia

ru: слоёное те́сто

fornelo

mebloforno havanta kaj bakujon kaj kuirplatojn aŭ gasbekojn.

fr: cuisinière, fourneau

hu: sütő

ru: ку́хонная плита́

forneto

malgranda forno metebla sur breto, kun bakujo proksimume 20- aŭ 30-litra.

fr: minifour

hu: (grill)sütő

it: fornetto

ru: минипе́чь

forno

aparato kun hejtebla kavaĵo, tio estas bakujo.

en: oven

es: horno

fr: four

hu: sütő

it: forno

ru: печь, пе́чка

fornoganto

varmimuna ganto ŝirmanta la manon dum enfornigo aŭ elfornigo.

en: oven mitt

fr: gant anti-chaleur, gant de four

hu: edényfogó kesztyű

ru: прихва́тка

fornovazo

= bakvazo

freŝa

antaŭ nelonge preparita kaj pro tio havanta purajn, nemodifitajn guston kaj aspekton.

de: frisch

fr: frais

hu: friss

it: fresco

ru: све́жий

fridujo

ŝranko konservanta manĝaĵojn malvarme inter 0 kaj 10 celsiaj gradoj.

en: fridge, refrigerator

es: heladera, refrigerador

de: kühlschrank

fr: frigo, réfrigérateur

hu: hűtő(szekrény)

it: frigorifero

ru: холоди́льник

friti

kuiri nutraĵon en bolanta oleo aŭ alia graso.

en: to fry

es: freír

fr: frire

hu: sütni (zsírban)

it: friggere

ru: жа́рить на ма́сле, поджа́ривать во фритю́ре

fritkuko

kuketo el pasto fritita en oleo, pleofte entenanta frandaĵon.

de: pfannkuchen, berliner

en: doughnut, fritter

fr: beignet

hu: zsírbansült édesség

ru: по́нчик

fritpano

seka panpecetoj, ofte bele tranĉitaj, kiujn oni buterfritas kaj uzas orname ekzemple sur legomkaĉo.

fr: croutons

hu: zsemlekocka

ru: гренки

fromaĝo

manĝaĵo farita el laktokazeo, ofte fermentinta.

en: cheese

es: queso

fr: fromage

hu: sajt

it: formaggio

ru: сыр

frostigi

konservi per malvarmo sub 0 celsia grado.

en: to freeze

es: congelar

fr: congeler, surgeler

hu: lefagyasztani

it: congelare, surgelare

ru: замора́живать

frostofako

parto de fridujo funkcianta kiel frostujo.

es: congelador, "freezer" aŭ "frízer"

de: gefrierfach

fr: congélateur

hu: fagyasztó

it: congelatore, surgelatore

ru: морози́лка

frostujo

ŝranko konservanta manĝaĵojn froste inter -18 kaj 0 celsiaj gradoj.

en: freezer

es: congelador, "freezer" aŭ "frízer"

fr: congélateur

hu: fagyasztó

it: congelatore, surgelatore

ru: морози́льник, морози́льная ка́мера

fumaĵi

longe elmeti viandaĵojn al fumo de lignofajro pro konservigo.

es: ahumar

fr: fumer

hu: füstölni

it: affumicare

ru: копти́ть

funelo

konuso tra kies malgranda trua ekstremo oni povas verŝi aŭ ŝuti ekzemple en malgrandan vazon.

es: embudo

fr: entonnoir

hu: tölcsér

it: imbuto

ru: воро́нка

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

g

gasbeko

peco de aparato kiu ellasas brulgason por kuirfajro.

fr: bruleur (à gaz)

hu: gázégő, gázrózsa

ru: га́зовая конфо́рка, горе́лка

gasfornelo

fornelo funkcianta per brulgaso.

hu: gáztűzhely

ru: га́зовая плита́

gasforno

forno enhavanta gasbekojn por hejto.

fr: four à gaz

hu: gázkályha

ru: га́зовая печь

gisto

natura fermentigilo por ŝveligo de pasto.

es: levadura

de: backhefe

fr: levure de boulanger

hu: élesztő

it: lievito

ru: дро́жжи

glacisitelo

sitelo duonplena je glacieroj, en kiu oni konservas vinon malvarma dum manĝo.

fr: seau à glace, seau à champagne

hu: jegesvödör, pezsgősvödör

ru: ведёрко для льда, ведёрко для шампа́нского

glaso

ordinara, iom alta trinkovazo.

en: glass

es: vaso

fr: verre

hu: pohár

it: bicchiere

ru: стака́н

gorgonzolo

itala ŝimfromaĝo tre grasa.

fr: gorgonzola

hu: gorgonzola

ru: горгонцо́ла, горгонзо́ла, горгондзо́ла

grasbendo

maldika bendo el besta grasaĵo, kiun oni alligas ĉirkaŭ rostota viandopeco.

fr: barde

ru: жирова́я ле́нта

graso

mola, ŝmirebla kaj fandebla substanco ordinare blanka aŭ flaveta, el besto aŭ vegetajo.

de: fett

en: fat

es: grasa (oni ofte uzas la vorton por nomigi la bestan grason, se estas el vegetalo oni devu klarigi ĝin)

fr: gras

hu: zsír

ru: жир

grateni

baki aŭ rosti ĝis formiĝo de krusto, eventuale dank'al supra tavolo de paneroj aŭ fromaĝraspaĵoj.

es: gratinar

fr: gratiner

hu: kirántani

ru: жа́рить, поджа́ривать в сухаря́х

grio

pecetigita greno.

fr: gruau, semoule

hu: dara

ru: крупа́

gustigilo

substanco kiu fortigas la gustojn de manĝaĵoj, ekzemple salo, glutamato...

es: saborizante

fr: exhausteur de gout

hu: ízesítő

ru: усили́тель вку́са

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

ĝ

ĝardenrostilo

aparato instalita en plezurloko por rostado sur ligna aŭ lignokarba fajro.

en: barbecue

es: parilla, asador, barnacles

fr: barbecue

hu: (kerti) grillsütő

ru: манга́л

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

h

haki

tranĉadi per rapidaj batoj de tranĉilo aŭ simila ilo.

de: hacken

es: trocear

fr: hâcher

hu: (szét)vágni

ru: руби́ть

hejti

varmigadi ian spacon, ekzemple la bakujon de forno.

de: heizen

fr: faire chauffer (au four)

hu: fűteni

ru: топи́ть, ота́пливать

haktabulo

tabulo sur kiu oni hakas, tranĉas, pecigas preparaĵojn.

es: tabla, tabla para cortar, tabla para picar

fr: planche à découper

hu: vágódeszka

ru: разде́лочная доска́

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

ĥ

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

i

ingredienco

= konsistaĵo

integra faruno

= bruna faruno

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

j

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

ĵ

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

k

kajena pipro

kromnomo de akra kapsikpulvoro.

rimarko: kajena pipro estas „malvera pipro“ ĉar ĝi ne venas el piprarbo.

en: cayenne

es: pimienta de cayena

fr: poivre de cayenne

hu: kajenni bors

ru: кайе́ннский пе́рец

kaldrono

granda pli-malpli globa kuirvazo kun ansoj, kiun oni povas longe lasi sur fajro por bolkuirado.

fr: chaudron, faitout, marmite

hu: üst

ru: котёл, котелок

kapsikpulvoro

spico el pulvorigitaj fruktoj, eventuale semoj kaj tigoj de kapsiko.

fr: paprika, piment en poudre

hu: őrölt paprika

ru: порошко́вый пе́рец

kareaĵo

manĝaĵo kuirita kun kareo.

fr: curry (plat au curry)

hu: köris étel

ru: ку́рри, ка́рри, кэ́рри (кушанье)

kareo

hinddevena spicomiksaĵo pulvora aŭ pasta, kun forta sed ne nepre akra gusto, preparita el ĝingibro, ajlo, koriandro, kumino kaj aliaj en variaj kvantoj.

en: curry

es: curry, curri (malofte uzata), curry en polvo, curri en polvo (en polvo: pulvora)

fr: cari

hu: köri

ru: ку́рри, ка́рри, кэ́рри (приправа)

kaserolo metala

kaserolo

kuirvazo kun altaj randoj kaj tenilo, taŭga por boligo sur fajro.

fr: casserole

hu: lábas

ru: кастрю́ля (с одной длинной ручкой)

kebabo

marinita viando rostita sur turnostango kaj prezentita kun legomoj; turkdevena preparaĵo.

es: kebab

fr: kebab

hu: kebab

ru: кеба́б (жаркое типа шашлыка)

kirli

miksadi likvon per rapida turna movo de ilo en ĝi.

de: quirlen, verquirlen

en: to whisk

es: batir

fr: battre (un liquide)

hu: keverni

ru: сбива́ть, взбива́ть, взба́лтывать (круговыми движениями)

kirlofriti

mallonge friti en iom da varmega oleo aŭ alia likvo, uzante volbopaton kaj spatelon, daŭre kirlante la nutraĵon, laŭ procedo ofte uzata en azio, ĉefe en ĉinio.

en: stir-fry

ru: обжа́рить

klarigi

igi likvon klara, travidebla, per filtrado aŭ alia procedo.

fr: clarifier

ru: осветли́ть

klarigita butero

butero klarigita per varmigo kaj dekanto.

en: ghee

fr: beurre clarifié

ru: топлёное ма́сло

knedi

kunturnadi, premadi paston por ĝin kunfandi kaj glatigi.

de: kneten

fr: pétrir

hu: gyúrni

ru: меси́ть, заме́шивать

knedliko

bula aŭ cilindra miksaĵo de panmolaĵo trempita en lakto aŭ buljono de haketita viando, fiŝaĵo...

fr: quenelle

ru: кне́длик, клёцка

knelo

= knedliko

kompoto

manĝaĵo el fruktoj pecigitaj mallonge kuiritaj kun iom da sukero kaj -- laŭnecese -- likvo...

es: compota

fr: compote

hu: befőtt

ru: компо́т

konfitaĵo

ĉia preparaĵo kuirita en sukero, plejofte entenanta fruktojn aŭ fruktosukojn.

fr: confiserie

hu: befőtt, lekvár, dzsem

ru: варе́нье, конфитю́р

konsistaĵo

ĉia baza materialo, el kiu oni faras pladon.

fr: ingrédient

hu: hozzávalók

ru: ингредие́нт

kovrilo

disko per kiu oni ŝtopas la malfermaĵon de kuirvazo.

es: tapa

fr: couvercle

hu: fedő

ru: кры́шка

kradrosti

rosti manĝaĵojn sur metala krado super fajro.

fr: griller, cuire au grill

hu: roston sütni

ru: жа́рить на ра́шпере, на решётке

kremo

grasa duonfluaĵo el pezaj partoj de lakto.

en: cream

es: crema, crema de leche

fr: crême

hu: tejföl, tejszín

ru: сли́вки

kremopremilo, krempremilo

tubo el kiu oni elpremas strion de kremo por beligo de plado.

fr: poche à douille

hu: krumplinyomó

ru: конди́терский шприц

krespo

= patkuko

kribri

disigi solidajn aŭ pli dikajn erojn el fluaĵo.

de: sieben

fr: tamiser

hu: szitálni

ru: просе́ивать

kribrilo

vazo kun truetoj aŭ krada konsisto, kiu konservas solidajn erojn kaj tralasas fluaĵon.

de: sieb

en: colander

fr: égouttoir, passoire

hu: szita

ru: решето́; си́то; дуршла́г

krusto

ekstera ŝelo de manĝaĵo malmoliĝinta pro sekiĝo, kuiro...

fr: croute

hu: héj (pl. kenyér)

ru: ко́рка, ко́рочка

kubetigi

tranĉi en malgrandajn kubojn.

es: cortar en cubitos

fr: couper en cubes, émincer

hu: felkockázni

ru: наре́зать ку́биками

kuireti

kuiri malforte.

es: cocinar a fuego bajo, cocinar a fuego corona

fr: mijoter, mitonner

ru: подве́ргнуть щадя́щей гото́вке, гото́вить на сла́бом огне́

kuiri

prepari manĝaĵon, precipe per varmiga procedo modifanta la konsiston de la preparaĵo.

de: kochen

es: cocinar

fr: cuisiner, faire cuire

hu: főzni

ru: гото́вить, стря́пать, вари́ть, печь, жа́рить

kuirplato

metala plato kiun oni hejtas kaj sur kiun oni metas kuirvazon.

fr: plaque de cuisson

hu: platni

ru: ва́рочная плита́

kuirvazo

ĉia vazo, kiu eltenas fajron aŭ hejton, kaj do en kiu oni povas kuiri.

fr: récipient qui va au feu

hu: főzőedény

ru: кастрю́ля

kuko

bakaĵo el dolĉigita pasto.

de: kuchen

en: cake

es: pastel, bizcocho, bizcochuelo, torta (dependas el kiel vi faras kaj kuiras la paston)

fr: gâteau

hu: sütemény

ru: пиро́г

pt: bolo

kulerego

ĉia granda kulero uzata en kuirado kaj preparado.

es: cucharón

fr: louche

hu: nagykanál

ru: поварёшка

kulero

manĝilo kaj preparilo havanta tenilon kaj kavetan, pli larĝan ekstremon, per kiu oni povas levi iom da fluaĵo aŭ duonfluaĵo.

de: löffel

en: spoon

es: cuchara

fr: cuillère

hu: kanál

no: skje

ru: ло́жка

pt: colher

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

l

ladmalfermilo

= elladigilo

legomo

manĝebla parto de vegetaĵo escepte de dolĉaj fruktoj kaj spicoj.

de: gemüse

en: vegetable

es: verdura

fr: légume

ru: о́вощ

longa pipro

pipro el himalajo kun longaj semoj, malpli akra, pli varma kaj pli dolĉa ol nigra pipro (sciencanome: piper longum).

fr: poivre long

ru: пе́рец дли́нный (индонези́йский)

lultranĉilo

tranĉilo kun kurba klingo kaj du ekstremaj teniloj, per kiu oni pecetigas ruligante la klingon alterne al ĉiu flanko simile al la movo de lulilo.

fr: hachoir

ru: се́чка

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

m

maldolĉa

guste kontrasta al dolĉo, do precipe amara, acida...

ru: го́рький

manĝaĵo

ĉia kruda aŭ preparita aĵo, kiun homoj kutime manĝas.

es: comida, alimento, preparación

fr: met

ru: еда́, пи́ща, проду́кт пита́ния

manĝo

okazo, kiam homoj manĝas.

fr: repas

ru: приём пи́щи

marmelado

fruktokaĉo sufiĉe longe kuirita kun proksimume sama pezo da sukero kiel da fruktoj.

es: mermelada

fr: confiture, marmelade

ru: мармела́д, пови́дло

meringo

dolĉaĵo el ovoblanko ŝaŭmigita kun sukero kaj milde bakita ĝis malmoliĝo.

es: merengue

fr: meringue

ru: мере́нга, безе́

mikroonda forno

elektra forno, kiu kuiras manĝaĵojn per mikroondoj.

es: horno microondas, microondas

fr: four à microondes

ru: микроволнова́я печь, микроволно́вка

muskato

semo de muskatarbo, malhela nukseto, kiun oni raspas aŭ pulvorigas kaj uzas kiel spicon.

en: nutmeg

es: nuez moscada

fr: noix de muscade

ru: муска́тный оре́х

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

n

nigra pipro

spico el nematura semo de piprarbo sekigita sub intensa sunumo, nigrakolora, pulvorigita aŭ ne.

en: black pepper

es: pimienta negra

fr: poivre noir

ru: чёрный пе́рец

nudelo

pastaĵo kiun oni bolkuiras.

fr: nouille, pâte alimentaire

ru: лапша́

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

o

oleo

grasa fluaĵo manĝebla, elpremita el vegetaĵo.

en: cooking oil

es: aceite, aceite de cocina

fr: huile alimentaire

ru: ма́сло (расти́тельное)

olivoleo

oleo el la fruktoj de olivarbo, sufiĉe gusta, tre uzata en mezmara kuirarto.

en: olive oil

es: aceite de oliva

fr: huile d'olive

ru: оли́вковое ма́сло, прова́нское ма́сло

oranĝoflorakvo

parfuma likvaĵo el akvo, en kiu oni maceris oranĝoflorojn, kaj kiun oni distilis.

es: agua de azahar

fr: eau de fleurs d'oranger

ru: вода из цветков апельсина

orbruna, orkolora

pro iom forta kuirado ekstere bruniĝanta -- ekzemple pri viandopeco aŭ kukosupraĵo.

fr: doré

ru: золоти́стый

orbrunigi

forte ekkuiri en graso ĝis bruneta koloro

fr: faire revenir, rissoler

ru: довести́ до золоти́стого цве́та

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

p

panerumi

antaŭ kuirado kovri per pistitaj pecoj de seka pano kungluitaj per ovokirlaĵo.

es: empanar

fr: paner

ru: панирова́ть, обваля́ть в сухаря́х, обсы́пать сухаря́ми

pankrusto

ekstera bruna malmola ŝelo de pano, kontraste al panmolaĵo.

fr: croute du pain

ru: хле́бная ко́рка, ко́рочка

panmolo, panmolaĵo

interna, mola parto de pano kontraste al la krusto.

es: miga de pan

fr: mie de pain

ru: хле́бный мя́киш

panpasto

pasto por pano, picoj... el faruno, akvo, gisto, longe knedita kaj kuirita, tre ŝvelinta.

es: masa de pan

fr: pâte à pain

ru: те́сто для вы́печки хле́ба

panrostilo

aparato por rosti panpecojn.

fr: grille-pain

ru: то́стер

papriko

= kapsikpulvoro

pastaĵo

preparaĵo el pasto bolkuirita (nudelo...) aŭ bakita (pano...).

ru: загото́вка из те́ста

pastotranĉilo

ilo por tranĉi pastojn, ordinare kun tenilo kaj tranĉa radeto.

fr: coupe-pâte, éperon

ru: тесторе́зка

patkuko

maldika pastaĵo el faruno miksita kun lakto kaj ovoj, fritita sur pato.

de: eierkuchen, pfannkuchen

es: panqueque, crepas, crepé

fr: crèpe

ru: блин, ола́дья, лепёшка

pato

kuirvazo larĝa kaj malalta kun tenilo, taŭga por rapida kuirado sur fajro.

en: pan

es: sartén

fr: poële, sauteuse

it: padella

ru: сковорода́, сковоро́дка

patrosti

kuiri en pato, ordinare kun iom da graso.

es: saltear

fr: faire sauter

ru: жа́рить на сковоро́дке

pecetigi

krude erigi malmolaĵon ekzemple sukeron, piprosemojn...

fr: concasser

ru: размельчи́ть, раздроби́ть

pelvo

ronda, kava preparvazo iom larĝa, uzebla por miksi konsistaĵojn, prepari paston aŭ salaton...

fr: saladier

ru: таз

pimento

spico el la nematuraj sekigitaj semoj de pimentarbo, grajna aŭ pulvora (sciencanome: pimenta dioica).

de: piment

en: allspice:

es: pimienta de Jamaica (laŭ sciencanomo)

fr: piment de la jamaïque, poivre de la jamaïque

ru: души́стый пе́рец

pinĉopreno, pinĉaĵo, pinĉo

eta kvanto da pulvoro, kiun oni povas preni inter dika kaj montra fingro.

fr: pincée

ru: щепо́тка

pipro

spico el nigraj, blankaj, verdaj aŭ ruĝaj semoj de piprujo, grajna aŭ pulvora (sciencanome: piper nigrum), sed komunlingve ankaŭ el alispecaj vegetaĵoj (rozkolora, kajena...)

de: pfeffer

en: pepper

es: pimienta

fr: poivre

it: pepe

ru: пе́рец

pipromuelilo

aparato por polverigi malmolajn piprosemojn.

fr: moulin à poivre

ru: перцемо́лка

pisti

erigi aŭ pulvorigi per pistilo.

fr: broyer (au pilon)

ru: толо́чь, дроби́ть, размельча́ть, измельча́ть

pistilo

bastono per kiu oni bate rompas malmolaĵojn.

es: pilón

fr: pilon

ru: пест, пе́стик, толка́ч, толку́шка

pistujo

solida vazo en kiu oni pistas, batante per pistilo.

es: mortero

fr: mortier

ru: сту́пка, сту́па

plado

vazo por prezento de preparita manĝaĵo al unu aŭ pluraj manĝontoj.

fr: plat

ru: блю́до

plurproceda forno, plurfunkcia forno

forno kiu uzas plurajn hejtprocedojn: rezistilan, mikroondan...

fr: four mixte

ru: многофункциона́льная печь

poĉi

mallonge kuiri en akvo iom sub bola varmeco, ordinare por solidigi molaĵon: ovinternon aŭ similan...

fr: pocher

ru: вари́ть без скорлупы́

poto

kava vazo almenaŭ tiom profunda kiom larĝa.

fr: pot

ru: горшо́к

premkaldrono, premboligilo

kuirvazo, kiu boligas la enhavon iom post iom ellasante la vaporon tra trueto.

fr: autocuiseur, cocotte-minute

ru: скорова́рка

prilaborita fromaĝo

fromaĝo farita el aliaj fromaĝoj (kutime restaĵoj de fabrikado) miksitaj, emulsiitaj, refanditaj...

de: schmelzkäse

en: processed cheese

fr: fromage fondu

ru: пла́вленый сыр

provenca spicomiksaĵo, provencaj herboj

spicomiksaĵo el sudfrancio (provenco) el sekigitaj timiano, origano, rosmareno kaj aliaj mezmaraj vegetaĵoj en variaj kvantoj.

fr: herbes de provence

ru: прованса́льская трава́

pulvorigita sukero, pulvora sukero, pulvorsukero

sukero prezentata kiel pulvoro pli aŭ malpli subtila.

en: powdered sugar

es: azúcar impalpable

fr: sucre en poudre

ru: са́харная пу́дра

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

r

raguo

varma manĝaĵo el pecetigita viando aŭ fiŝaĵo bolkuirita kun saŭco kaj ofte kun legomoj.

fr: ragout

ru: рагу́

raspi

elŝiri erojn de solidaĵo skrapante ĝian supron.

fr: raper

ru: тере́ть, протира́ть на тёрке

raspilo

lamen-kradeto, muelileto aŭ alia ilo per kiu oni elraspas erojn de malmola nukso, fromaĝo...

fr: rape

ru: тёрка

recepto

instrukcio pri farado de manĝaĵo.

en: recipe

es: receta

fr: recette

ru: реце́пт

receptaro

ordigita kolekto de receptoj.

es: recetario

fr: classeur de recettes, livre de recettes

ru: сбо́рник кулина́рных реце́птов, пова́ренная кни́га

rezistila forno

elektra forno, kies hejton provizas supraj kaj malsupraj rezistiloj.

de: ober- und unterhitze

fr: four traditionnel, four à convection

ru: аэрогри́ль, конвекцио́нная печь

rizkuirilo

= elektra premkaldrono

rosti

kuiri per elmeto al sufiĉe forta fajro, ne metante en likvon.

de: rösten

es: rostizar, asar

fr: rôtir

ru: жа́рить, поджа́ривать, зажа́ривать (без ма́сла)

rostopano

pantranĉaĵo kiun oni rostis por igi ĝin supraĵe krusteta.

fr: pain grillé, toast

ru: грено́к, тост

ruĝa viando

viando de bovo, ŝafo, pli grasa ol blanka viando, bezonanta prefere rapidan, ne plenan kuiron.

es: carne roja

fr: viande rouge

ru: кра́сное мя́со

rulpremilo, pastorulpremilo

ligna cilindro kun du ekstremaj teniloj, per kiu oni rulpremas kaj platigas paston.

fr: rouleau à patisserie

ru: ска́лка

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

s

sala

havanta guston stimulan senteblan ĉe la pinto kaj flankoj de la lango, kiel salo, marakvo...

en: salty

es: salado, salada

fr: salé

ru: солёный

saŭco

flua gustigaĵo varma aŭ malvarma, kiun oni surverŝas sur manĝaĵon.

en: dressing

es: salsa

fr: sauce

ru: со́ус, подли́вка

pt: molho

semolo

= grio

senkernigilo

ilo per kiu oni bore senkernigas frukton sen tratranĉo.

fr: dénoyauteur, vide-pomme

ru: выда́вливатель

senŝaŭmigilo

truhava kulerego per kiu oni forprenas ŝaŭmon de sur bolaĵo.

fr: écumoire

ru: шумо́вка

senŝeligilo

tranĉilo kun klingo havanta fendon, per kiu oni forskrapas la ŝelojn de legomoj, fruktoj...

de: schäler

fr: couteau à légumes, économe

ru: нож для очи́стки от кожуры́ или шелухи́

sezamoleo

oleo el la semoj de la greno sezamo, ne taŭga por fritado sed gustiga, ofte uzata interalie en ĉinio kaj koreio.

es: aceite de sésamo

fr: huile de sésame

ru: кунжу́тное (сеза́мовое) ма́сло

spatelo

kulerego kun plata beko, per kiu oni turnas, ŝmiras, glatigas pastojn.

es: espátula

fr: spatule

ru: лопа́тка

spico

fortagusta substanco aldonebla al manĝaĵo.

es: sazón

fr: aromate, condiment, épice

ru: спе́ция, пря́ность

spicaĵo

= spicomiksaĵo

spicofasko, spicobukedo

fasketo da spicherboj kiun oni lasas en kuiranta raguo kaj forprenas antaŭ surtabligo.

fr: bouquet, bouquet garni

ru: пря́ный буке́т

spicomiksaĵo

preparaĵo el pluraj spicoj.

fr: melange d'épices

ru: припра́ва

stamino

ŝtofo tra kiu oni pasigas iujn saŭcojn aŭ kaĉojn.

fr: étamine

ru: ма́рля

stanfolio, stana folio

= aluminifolio

staniolfolio

= aluminifolio

stufi

longe kuireti en fermita vazo kun en la suko de la kuiraĵo mem aŭ kun malmulta plia fluaĵo.

fr: braiser, étouffer

ru: туши́ть, вари́ть в со́бственном соку́, томи́ть

submetaĵo

plato, ofte disko, kiun oni submetas sub varmegan aŭ malsekan vazon por ŝirmi la manĝo-tablon aŭ -tukon.

fr: dessous (de plat, de bouteille...)

ru: подсти́лка, подста́вка, подкла́дка

supkulero

kvanto portata de mezgranda kulero, proksimume 15 mililitroj.

es: cuchara sopera, cuchara de sopa

fr: cuillère à soupe

ru: столо́вая ло́жка

surtabligi

prezenti manĝaĵon pretan por manĝo.

es: servir, emplatar (surpladigi)

fr: servir

ru: пода́ть к столу́

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

ŝ

ŝampinjono

= ĉampinjono

ŝaumaĵo

preparaĵo el kremo, ovoblanko aŭ simila duonlikvo, kiun oni forte kirlis ĝis ŝaŭma aspekto.

es: mousse

fr: mousse

ru: суфле́, мусс

ŝaŭmĉerpilo

= senŝaŭmigilo

ŝaŭmigilo

ilo kun tenilo kaj stangetoj aŭ ringoj, per kiu oni povas kirle enmiksi kaj ŝaŭmigi likvon.

fr: fouet

ru: муто́вка, взбива́лка

ŝimfromaĝo

fromaĝo, en kiun oni enkondukis iujn ŝimojn (ofte bluverdajn, el genro penicillium), kiuj kaŭzas pikan guston.

es: queso azul

fr: fromage bleu, fromage persillé

ru: сыр со съедо́бной пле́сенью

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

t

tabasko

spico el akragusta kapsikospeco (sciencanome: capsicum frutescens) liverata kiel fluaĵo.

en: tabasco

fr: tabasco

ru: таба́ско

taĵino

nordafrika raguo preparita en terakota vazo kun funelforma kovrilo, tradicie kuiretita dum pluraj horoj.

fr: tajine

ru: таджи́н

tanduro

granda bakforno kun formo de larĝaventra potego, en nordhindio tradicie farita el terakoto.

fr: tandoor (four indien)

ru: танды́р

taso

bovleto, malgranda trinkovazo por varmaj trinkaĵoj ofte kun unu anso.

fr: tasse

ru: ча́шка

tavoligi

surkuŝigi sinsekvajn tavolojn de preparata manĝaĵo.

fr: alterner (en couches)

ru: расположи́ть слоя́ми

tavolpasto

= folia pasto

tekulero

kvanto portata de malgranda kulero, proksimume 5 mililitroj.

de: teelöffel

es: cucharita de té

fr: cuillère à café

ru: ча́йная ло́жка

toasto

= rostopano

tortopasto

pasto el faruno kaj butero aŭ akvo, ne tro knedita, sufiĉe densa, neŝvelema.

de: mürbeteig, knetteig

fr: pâte brisée, pâte sablée

it: pasta frolla

ru: те́сто для вы́печки

tranĉilo

ĉia tranĉa ilo kaj precipe tia, kiu havas tenilon kaj unu mallongan klingon.

es: cuchillo, cuchilla

fr: couteau, instrument coupant

ru: нож

tranĉotabulo

= haktabulo

trinkovazo

ĉia vazo uzata por eltrinki.

fr: récipient à boire

ru: сосу́д для питья́

tripo

besta intesto preparita por manĝo.

da: indvolde

de: eingeweide

fr: tripes

ru: рубе́ц

trulo, tortotrulo

ilo kun tenilo kaj rekta plato, per kiu oni levas tranĉaĵon de torto, kuko, pasteĉo...

fr: pelle à tarte

ru: лопа́тка

turnrosti, turnorosti

kuiri trapikitan per stango manĝaĵon, turnante la stangon super fajro.

fr: cuire à la broche

ru: жа́рить на ве́ртеле

turnrostilo, turnorostilo

aparato por teni kaj eventuale turni stangon dum turnorostado.

fr: broche

ru: ве́ртел

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

u

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

v

vaflomuldilo

aparato kun du metalaj platoj, kiujn oni hejtas kaj inter kiuj oni kuiras duonlikvan paston de vafloj.

fr: moule à gaufre

ru: ва́фельница

vaksopapero, vakspapero

papero kun vaksa aŭ alia enmiksaĵo iganta ĝin grasimuna.

en: greaseproof paper, wax paper

fr: papier sulfurisé

ru: вощёная бума́га

vaporkuiri, vaporumi

kuiri elmetante al vaporo de bolanta akvo aŭ alia likvo.

fr: cuire à la vapeur

ru: гото́вить на пару́

vaporkuirilo, vaporumilo

aparato kun truhava pelvo ricevanta vaporon el malsupra bolujo.

fr: couscoussier, cuit vapeur

ru: парова́рка

vazo

entenujo por prepari, konservi aŭ prezenti solidaĵojn aŭ fluaĵojn.

fr: récipient

ru: посу́дина

ventuma forno, ventola forno

elektra forno, kies hejton provizas ventumilo blovanta varmegan aeron.

de: umluftofen

fr: four à chaleur tournante

ru: печь с вы́тяжкой

verda pipro

spico el nematura semo de piprarbo plengrajna aŭ ofte pecigita.

fr: poivre vert

ru: зелёный пе́рец

viandmuelilo

aparato per kiu oni muele kaĉigas viandon.

fr: moulin à viande

ru: мясору́бка

viando

manĝebla parto de besto, precipe karno.

de: fleisch

en: meat

es: carne

fr: viande

sw: nyama

ru: мясо

a b c ĉ d e f g ĝ h ĥ i j ĵ k l m n o p r s ŝ t u v z

z

[kuirlibro: reiru al la ĉefpaĝo]